- Hacer el SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
El SCOBY es la “madre” de la kombucha, una película gelatinosa que se forma en la superficie del té fermentado. Aquí está cómo hacerlo:
Ingredientes para el SCOBY:
- 7 tazas (1.6 litros) de agua (el agua del grifo está bien)
- ½ taza (100 g) de azúcar blanco
- 4 bolsitas de té negro
- 1 taza (240 ml) de kombucha comprada en la tienda, sin pasteurizar ni saborizar
Pasos para hacer el SCOBY:
- Preparar el Té Dulce: Hierve el agua y disuelve el azúcar en ella. Agrega las bolsitas de té y deja que se infusionen durante al menos 20 minutos (o hasta que el té se enfríe).
- Enfriar a Temperatura Ambiente: Deja que el té caliente se enfríe completamente a temperatura ambiente. Puedes acelerar este proceso hirviendo solo 2 tazas de agua, disolviendo el azúcar y dejando que el té repose durante 20 minutos. Luego agrega las 5 tazas restantes de agua fría para enfriar más rápido.
- Agregar el Iniciador: Vierte el té endulzado en un frasco grande de vidrio o cerámica. Luego agrega la kombucha comprada en la tienda, asegurándote de incluir cualquier residuo que pueda estar en el fondo de la botella. Estos residuos son excelentes para iniciar la fermentación.
- Cubrir y Fermentar: Cubre el frasco con varias capas de tela de tejido apretado (filtros de café, toallas de papel, servilletas, paños de queso) para evitar insectos y partículas. Asegura con una banda elástica. Coloca el frasco en un lugar oscuro, quieto y a temperatura ambiente (70-75°F o 21-24°C) durante 1 a 4 semanas, hasta que se forme un SCOBY de aproximadamente ¼ de pulgada (½ cm).
- Listo para la Primera Fermentación: ¡Ahora tienes un SCOBY! El SCOBY puede vivir y crecer durante años si se trata con cariño. Déjalo en este líquido hasta que estés listo para usarlo en el siguiente paso: la primera fermentación.
